Las anchoas del Cantábrico Lorea son filetes de anchoa elaborados de forma tradicional. Hay tres factores fundamentales en la elaboración de una buena anchoa: una maduración prolongada a temperatura natural pero controlada, un lavado adecuado de la anchoa en salazón que nos permita regular nuestro punto de sal y finalmente un fileteado hecho “a conciencia” para cortar y eliminar todas las espinas que tanto nos molestan en una anchoa. Todo ello con la intención de elaborar los mejores filetes de anchoas en aceite de oliva.